Viña Tondonia Blanc Gran Reserva 1987
- Caractéristiques du millésime :
- Millésime classé comme TRÈS BON par le Conseil Régulateur.
- Vendange en kilos de nos vignobles : 843 891 kilos de raisin blanc et de raisin rouge.
- Kilos de raisin blanc recueilli à Viña Tondonia : 70 000 kilos.
- Germination : normale pour tous les cépages.
- Floraison : Cycle normal de 200 jours. Hiver froid. Gelée au mois de mai.
- Juin :
- L’été a été très chaud et sec. Les vignes ont montré une croissance excellente.
- Septembre :
- Très sec. Précipitation annuelle : 1987 a été une année très sèche : seulement 286 litres/m², soit la moitié de la moyenne annuelle de la Rioja Alta.
- Dates de vendange :
- Nous avons commencé les vendanges de Viña Tondonia le 13 octobre.
- Dégustation :
- Couleur : Vieil or vers l’ambré. Nez avec arôme très persistant, parfumé et mielleux À la bouche, rond, coulant, fin et avec des sensations persistantes.
- Cépages :
- Viura (90%), et Malvasía (10%), tous de nos vignobles.
- Vieillissement :
- 9 ans et demi, soumis à 2 décuvages manuels par an. Clarifié avec des blancs d’œuf frais. Bouteilles : Le reste, sans filtrage, en bouteilles de 75 cl.
- Titre alcoométrique :
- 12,5% Vol.
- Acidité totale :
- 6,5 gr/l.
- Sucre résiduel :
- Très sec.
- Gastronomie :
- Toutes sortes de poissons, à l’étuvée ou grillés, de préférence en sauce. Tout genre de riz, même de style risotto. Toutes sortes de plats à base d'œuf. Viandes blanches comme le poulet, la dinde et le porc. Toutes les pâtes et les fromages (Voir ci-après).
- Temps et température de conservation :
- 10 ans à une température idéale de 14ºC et humidité de 75 à 80% constantes.
- Température de service :
- De 14º à 16ºC, selon les personnes et les situations.
- Quantité produite :
- 14 000 bouteilles.
Vieille
photographie des vendanges à Viña Tondonia.
Se marie avec des plats tels que :
- Tous les types de poisson, en particulier à chaire ferme :
- Grillé : Bar, dorade, turbot, maquereau, ventre de thon, lotte, et colin. En sauce : cabillaud au « pilpil » (ail et huile d’olive), « à la Riojana » (avec poivrons et tomates), joues de colin ou de cabillaud, colin sauce verte, thon blanc à la tomate, aux oignons, lotte sauce américaine, etc.
- Plats à base de riz :
- Riz moelleux, dans son jus, en matelote et de type risotto.
- Matelotes de poisson :
- « Marmitako », avec pommes de terre et fruits de mer, homard ou langouste, ou pommes de terre avec cabillaud ou lotte...
- Les œufs :
- Toutes sortes d’œufs brouillés : avec des champignons des bois, des crevettes, des aillets, des champignons des champs ou du foie. Omelette de pommes de terre, ou des œufs sur le plat.
- Viandes blanches :
- Poulet rôti ou mariné, dinde, canard, lapin, etc.
- Pâtes :
- Revenues avec des champignons ou des fruits de mer.
- Fromages gras.