Viña Tondonia Blanc Gran Reserva 1996

Caractéristiques du millésime :: Millésime classé comme TRÈS BONNE mais assombrie par les millésimes de 1994 et de 1995. Néanmoins, a notre avis la millésime de 1996 sera la meilleure en qualité dans l’ensemble, au moins, chez nos propriétés, car les vins font preuve d’un équilibre des ses paramètres organoleptiques très supérieures à ces des années antérieures.
Dégustation :: Couleur : Or vieux vers ambre. Nez persistent, parfume et mielleux. À la bouche, Coulant, rond, fin et développé.
Cépages :: Viura (90%), et Malvasía (10%), tous de nos vignobles.
Vieillissement :: 9 ans et demi, soumis à 2 décuvages manuels par an. Clarifié avec des blancs d’œuf frais. Bouteilles : Le reste, sans filtrage, en bouteilles de 75 cl.
Titre alcoométrique :: 12,5% Vol.
Acidité totale :: 6,5 gr/l.
Sucre résiduel :: Très sec.
Gastronomie :: Poissons grillés: bar, daurade, turbot, chinchard, ventre du thon, lotte, nuque de merlu, avec de la sauce, morue. Marmitako (soupe de poisson avec pommes de terre, poisson et fruits de mer). Tout sort de brouillade. Omelette espagnole. Œufs sur le plat. Poulet, dinde, canard, lapin. Pâtes. Fromages gras.
Temps et température de conservation :: 10 ans à une température idéale de 14ºC et humidité de 75 à 80% constantes.
Température de service :: De 14º à 16ºC, selon les personnes et les situations.
Quantité produite :: 6.451 bouteilles.

Vieille photographie des vendanges à Viña Tondonia. Se marie avec des plats tels que :

Tous les types de poisson, en particulier à chaire ferme :: Grillé : Bar, dorade, turbot, maquereau, ventre de thon, lotte, et colin. En sauce : cabillaud au « pilpil » (ail et huile d’olive), « à la Riojana » (avec poivrons et tomates), joues de colin ou de cabillaud, colin sauce verte, thon blanc à la tomate, aux oignons, lotte sauce américaine, etc.
Plats à base de riz :: Riz moelleux, dans son jus, en matelote et de type risotto.
Matelotes de poisson :: « Marmitako », avec pommes de terre et fruits de mer, homard ou langouste, ou pommes de terre avec cabillaud ou lotte...
Les œufs :: Toutes sortes d’œufs brouillés : avec des champignons des bois, des crevettes, des aillets, des champignons des champs ou du foie. Omelette de pommes de terre, ou des œufs sur le plat.
Viandes blanches :: Poulet rôti ou mariné, dinde, canard, lapin, etc.
Pâtes :: Revenues avec des champignons ou des fruits de mer.
Fromages gras.