La Tonelería: un ejemplo de tradición
Como ejemplo representativo del mantenimiento de la tradición, es la conservación y continuidad de nuestro Taller de Tonelería, el único en España que, en la actualidad, construye artesanalmente el total de las barricas utilizadas en la crianza de sus vinos.
Desde que nuestro bisabuelo fundara la Bodega en Haro, en el año 1877, la tonelería ha constituido un eslabón importante en el conjunto de la elaboración de los vinos finos de calidad. Diariamente ejercitamos la artesanía inmutable del trabajo de la madera, no sólo por tradición, sino como componente necesario e imprescindible en la consecución de la personalidad que caracteriza nuestras elaboraciones.
Maestro tonelero haciendo el vaciado del argallo con la azuela francesa
Un esfuerzo suplementario del que nos sentimos orgullosos
Históricamente, la mayoría de las bodegas elaboradoras de vinos finos de calidad realizan su crianza en barricas, factor importante de supremacía, por lo que muchas de dichas bodegas disponían de un taller de tonelería propio, y que han ido desapareciendo paulatinamente por razones obvias de rentabilidad.
En López de Heredia, como se ha dicho, continuamos manteniendo este taller, lo que ya supone un esfuerzo adicional importante; pero lo es más, al participar de forma directa y comprometida en todo el proceso tonelero: Desde la adquisición de la madera en origen (robles en su estado natural, procedentes todos ellos de los Montes Apalaches, de EEUU) hasta la construcción y montaje de la barrica con sus cellos, sin olvidar los procesos intermedios (aserrado, secado/curado, tostado…)
Pero, dicho esto, no pretendemos hacer ciencia de la técnica tonelera: Nuestro propósito es, ante todo, transmitir una serie de conocimientos al consumidor poco divulgados dentro del conjunto de la elaboración del vino; y mostrar, a su vez, los criterios que en López de Heredia adoptamos a la hora de seleccionar la madera, contribuyendo, creemos, a la mejor comprensión de las características de nuestros vinos.