Fassausbau

Nachdem beide Gärprozesse abgelaufen sind und Sedimente oder Trub entfernt wurden, ist der Wein bereit für den Ausbau in 225-Liter-Barriques bei idealer Temperatur und absoluter Ruhe in unserem Weinkeller. Insgesamt etwa 14.000 amerikanische Eichenfässer sind in dem 6.000 m² großen Keller perfekt angeordnet.

Weinausbau in 225-Liter-Fässern aus amerikanischer Eiche

Während dieser Periode findet ein sehr langsamer Prozess der Oxidation (Veresterung) durch die Poren des Holzes statt, der eine wichtige Rolle für die Ausbildung des Buketts spielt. Dieser biologische Prozess wird ergänzt von periodisches Abziehen des Weins (ein oder zwei mal pro Jahr) zur Entfernung der am Fassboden abgelagerten Sedimente. Das Abziehen erfolgt mit strenger Präzision, so dass der saubere Wein nur kürzestmöglich mit Unreinheiten in Berührung kommt. Natürlich wird das Fass beim Abziehen nie vertikal aufgestellt.

In anderen Worten: Alles, was der guten Entwicklung des Weins abträglich ist, wird mühsam entfernt, während die Elemente, die zu seiner Geschmacksausbildung beitragen, erhalten werden.