Viña Tondonia Blanc Reserva 1996
- Caractéristiques du millésime :
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Millésime classé comme TRÈS BONNE mais assombrie par les millésimes de 1994 et de 1995. Néanmoins, a notre avis la millésime de 1996 sera la meilleure en qualité dans l’ensemble, au moins, chez nos propriétés, car les vins font preuve d’un équilibre des ses paramètres organoleptiques très supérieures à ces des années antérieures. Nous avons vendangé 830.000 kilogrammes des raisins blancs et rouges, après avoir souffert la glace dans une de nos propriétés, chez la variété Tempranillo. Il a plu suffisant dans le mois de juillet et la récolte á été en avance. Ces vins blancs évoluent extraordinairement en montrant équilibre, finesse et élégance..
- Dégustation :
- Couleur : Ambré, développé. Nez : Très fin, complexe et développé. Bouche : Coulant, rond, fin et développé.
- Cépages :
- Viura (90%), Malvasía (10%), tous de nos vignobles.
- Vieillissement en barriques :
- 6 ans, soumis à 2 décuvages par an. Clarifié avec des blancs d’œuf frais.
- Vieillissement en bouteilles :
- Le reste, sans filtrage, en bouteilles de 75 cl.
- Titre alcoométrique :
- 12% Vol.
- Acidité totale :
- 6 gr/l.
- Sucre résiduel :
- Très sec.
- Gastronomie :
- Idéal avec les poissons, quelle que soit leur préparation ; fruits de mer grillés, viandes blanches avec des sauces consistantes. (Voir image ci-après)
- Temps et température de conservation :
- 10 ans à une température idéale de 14ºC et humidité de 75 à 80% constantes.
- Température de service :
- De 14º à 16ºC selon les situations.
- Quantité produite :
- 20.000 bouteilles.
Vieille
photographie des vendanges à Viña Tondonia. Se marie avec des plats tels que :
- Tous les types de poisson, en particulier à chaire ferme :
- Grillé : Bar, dorade, turbot, maquereau, ventre de thon, lotte, et colin. En sauce : cabillaud au « pilpil » (ail et huile d’olive), « à la Riojana » (avec poivrons et tomates), joues de colin ou de cabillaud, colin sauce verte, thon blanc à la tomate, aux oignons, lotte sauce américaine, etc.
- Plats à base de riz :
- Riz moelleux, dans son jus, en matelote et de type risotto.
- Matelotes de poisson :
- « Marmitako », avec pommes de terre et fruits de mer, homard ou langouste, ou pommes de terre avec cabillaud ou lotte...
- Les œufs :
- Toutes sortes d’œufs brouillés : avec des champignons des bois, des crevettes, des aillets, des champignons des champs ou du foie. Omelette de pommes de terre, ou des œufs sur le plat.
- Viandes blanches :
- Poulet rôti ou mariné, dinde, canard, lapin, etc.
- Pâtes :
- Revenues avec des champignons ou des fruits de mer.
- Fromages gras.